تخصص الهندسة الغذائية هو واحد من اهم التخصصات الهندسية المتفرعة من كلية الهندسة التي تهتم بدراسة التطوير الغذائي وعلوم الاغذية وفي هذا المقال سنتعرف على ما هي الهندسة الغذائية وماهي اقسامها وشروط دراستها وجميع المعلومات المتعلقة بتخصص هندسة غذائية.
تشكل دراسة هندسة الاغذية اهمية كبيره لتلبية احتياجات البشرية من الاغذية ومكافحة المشاكل الناتجة من سوى التغذية فمشكلة الغذاء من المشكلات الأساسية التي تواجه العالم عبر كل العصور، كونها تمس الحياة بحد ذاتها و تشكل البيئة الحاضنة لمعظم الأمراض المرافقة لها والتي تودي بحياة الكثيرين من أبناء البشرية.
وهذه المشكلة ناتجة عن أسباب متعددة تتعلق درجتها بالمستوى التقني والعلمي للبلدان و عدالة توزيع الثروات الغذائية و أنظمة الاستغلال التي تعاني منها هذه البلدان ، بالإضافة إلى استغلال الكثير من الدول لفرض حضر على الكثير من المواد الغذائية لأسباب سياسية و وحيازية .
ونظراً لهذه الأهمية في استقرار الشعوب والبلدان تحول الاهتمام بها إلى مستوى أكاديمي يدرس مختلف جوانب هذه االمشكلة بغية الوصول إلى أفضل السبل لإيصال الأغذية بمختلف أنواعها إلى المستهلكين سالمة آمنة.
وذلك من خلال افتتاح كليات جامعية متخصصة في الهندسة الغذائية في معظم بلدان العالم.
List of Topics
1 ما هي الهندسة الغذائية ؟
الهندسة الغذائية هو المجال الهندسي الذي يركز على علوم الاغذية وعلم الاحياء في جميع المجالات ويشمل العديد من التخصصات الغذائية مثل علوم الأغذية الزراعة وعلم الأحياء الدقيقة والكيمياء والتكنلوجيا الغذائية والتصنيع الغذائي لتطوير سلسلة كاملة من المواد ونتاجها وفق معايير الجوده للصحة العالمية .
اي ان الهندسة الغذائية تهتم بدراسة جميع العمليات الهندسية والصناعية والبيئية لصناعة المواد الخام ومعالجتها وحفظها وفق معايير الجوده مثل الحبوب والفواكة والخضروات والثروه الحيوانية والثروه السمكية والثروه الصناعية والمواد الغذائية وجميع المجالات الغذائية.
اصبحت الهندسة الغذائية من اهم المشاريع ومن اكبر المشاريع الضخمة الضرورية لاطعام وتغذية سكان العالم ، لتجنب الكوارث البيئية والغذائية على مستوى العالم . خاصة مع ارتفاع عدد معدل الفقر والتغذية في الكثير من البلدان على مستوى العالم والبحث عن طرق أكثر فعالية للحصول على جرعتهم اليومية من العناصر الغذائية .
2 ما أهمية الهندسة الغذائية ؟
تكمن اهمية الهندسة الغذائية في العديد من الاشياء وساحاول ان الخص لك اهم الاشياء التي تجعلك تفهم اهمية تخصص الهندسة الغذائية .
اولا : حل مشكلة الطلب الغذائي
كما نعلم ان الغذاء من اهم مقومات الحياه ومعا التقدم المعيشي على مر العصور يجب ان يتواجد نظام لمراقبة القوة الاستهلاكية للاغذية على مستوا العالم وتوفير الحلول الازمة لاستمرار الانتاج الغذائي في جميع المجالات مثل الحبوب والفواكة والثروات الغذائية وهنا ياتي دور مهندسن الاغذية بتوفير حلول لضمان والامان باستمرارية الانتاج والمحافظة عليها.
ثانيا : مراقبة المنتجات الصناعية والكيماوية
يهتم متخصصين الهندسة الغذائية على مراقبة الانتاج الغذائي والسلع الغذائية من صناعة الاغذية وفق معايير الجوده لتجنب الوقوع في الامراض والاوبة .
ثالثا : تصميم المعدات الغذائية
من اهم الاشياء التي يتوجب القيام بها مهندسين الاغذية وهيا تصميم الانظمة الغذائية التي تتوافق معا معايير الصحة العالمية للصناعة والتغليف والتخزين للمنتجات واستخدام الطرق الصحيحه في التعبة والتخزين لعد اتلافها .
رابعا : الاهتمام بمعايير الجوده
ايضا من الاشياء التي يقوم بها متخصصين الهندسة الغذائية وهيا مراقبة الانتاج للمواد الغذائية والفواكه والخضروات لضمان عدم بيع المنتجات الغذائية منتهية الصلاحية او استخدامها في اعاده التصنيع لتجنب الكوارث البيئية والامراض الناتجة من استخدام المواد الكيميائية.
وهناك العديد من العوامل المهمه التي توضح لنا اهمية هذا التخصص كونة يجمع بين الهندسة و علوم الأحياء الدقيقة و مختلف العلوم الفيزيائية و الكيميائية لمراقبة وضمان الانتاج الغذائي.
كذلك تكمن مسؤوليتها على دراسة الأدوات التصنيعية للغذاء المُعلب و كيفية تعليبه و حفظه بشكل آمن وسليم حتى يصل إلى المستهلك دون أي مضاعفات مرضية.
3 هل تخصص الهندسة الغذائية صعب ؟
عندما تسال عن صعوبة دراسة تخصص الهندسة الصناعية فانت اكيد تريد ان تعرف اذا كان المنهج الدراسي لتخصص الهندسة الصناعية صعب او سهل ولاكن لكي تسمع الاجابة المثالية التي تريد معرفتها فانة لايوجد تخصص صعب ولاكن تكمن الصعوبة في المنهج التعليمي التي تقدمة الجامعة والامكانيات في توفير المختبرات المساعده في فهم التخصص .
ايضا تخصص الهندسة الصناعية هو تخصص هندسي مثل التخصصات الهندسية المعمارية والمدنية لذا بشكل موكد تهتم بالمواد العلمية والهندسية والرياضية لتحليل البيانات والانظمة الغذائية على مستوى العالم.
يعتبر تخصص الهندسة الغذائية من التخصصات السهلة من بين التخصصات الهندسية الاخرى من الناحية التعليمية وذلك كونها تحاكي الواقع المعيشي للبيئة والاغذية واشياء انت تلامسها وتعرفها ليس مثل التخصصات الهندسية الاخرى مثل الميكاترونكس او هندسة الذكاء الاصطناعي التي غالب دراستها تكون عن اشياء رقمية وتكنلوجية ناتجة من الخيال .
اي ان دراسة الهندسة الغذائية تعتمد بشكل أساسي على معالجة مختلف أنواع الأغذية و التي هي بمتناول الجميع أو على الأقل بمعرفة الجميع.
4 ماهي تخصصات الهندسة الغذائية ؟
تتداخل الهندسة الغذائية مع مختلف فروع الهندسة الأخرى كالهندسة المدنية والهندسة الكهربائية والهندسة الميكانيكية و الهندسة الكيميائية وذلك كون طبيعة مجالات استخدامها تتطلب الإلمام قدر الإمكان بالمبادئ العامة لهذه الهندسات والتي تؤثر بشكل مباشر على عمليات تصنيع الغذاء و مراحل تعليبه و تسويقه ومراقبة جودته وسلامته.
تخصصات الهندسة الغذائية
１- قسم المكننة والأدوات :
وهو قسم يهتم بتصنيع المعدات والأجهزة المتخصصة بتحضير الأطعمة و آلات الفصل و التخليط وغيرها.
２- قسم الصناعات الاستخلاصية:
وهو قسم يختص باستخلاص المواد الفعالة من مختلف الأغذية باستخدام أساليب فصل فيزيائية طبيعية كالتقطير والتكثيف و الترشيح و استخدام خاصية الطرد المركزي.
３- قسم الصناعات التحويلية:
وهو قسم يدرس الصناعات الغذائية كصناعة الأجبان والألبان مثلاً.
４- قسم الصناعات التركيبية:
وهو قسم يختص بتركيب الأغذية المتكاملة ومغذيات الأطفال و مختلف الأغذية مثل.
- طحن الحبوب.
- الفواكة
- صناعة المعجنات.
- المنتجات الغذائية
- الثروه الحيوانية
- الثروه السمكية
- صناعة الزيوت.
- وجميع الصناعات والحبوب الزراعية.
5 ما هي شروط القبول لدراسة الهندسة الغذائية ؟
كما تكلمنا سابقا تخصص الهندسة الغذائية هي واحدة من التخصصات الهندسية التي تهتم بالاغذية وهذا يعني انها تتطلب جميع المتطلبات التي تهتم بها كلية الهندسة وهيا الاتي
- ان يكون معدل الثنويه العامة اكبر من 95% حسب الجامعة التي تريد الالتحاق بها والنظام الذي توفره.
- اجتياز اخبار القبول للجامعة التي سوف تلتحق بها.
- ان يكون مستواك في اللغة الانجليزية متقدم وحاصل على شهاده توفيل.
ايضا من الاشياء التي ينصح بها لكي تطلع عليها لفهم هذا التخصص هو دراسة علوم الأحياء و الفيزياء والكيمياء و جميع المجالات التي تهتم بها الهندسة الغذائية، ويفضل أن يكون الطالب ملماً بمبادئ هذه العلوم و يمتلك رغبة في التوسع والبحث فيها بما يخدم اختصاصه المستقبلي كمهندس غذائي.
6 علاقة الهندسة الغذائية مع باقي فروع الهندسة
نظراً لطبيعة المجال الذي تختص به الهندسة الغذائية من عمليات تصنيعية وتحضيرية و حفظية للأغذية ، و ضرورة الإلمام بالمركبات الغذائية و خواصها الفيزيائية والكيميائية.
للأسباب هذه مجتمعة تتداخل هذه الهندسة مع الهندسات الميكانيكية والكهربائية و المدنية و فروع العلوم الطبيعية و علوم الأحياء و الكيمياء.
وتختلف عن باقي الهندسات بنفس الوقت بأنها هندسة حساسة جداً لأي خطأ كونه يؤثر بشكل مباشر على حياة الناس كبيرهم وصغيرهم و ليس على ممتلكاتهم المادية.
7 الخطة الدراسية لكليات الهندسة الغذائية.
تتوزع المواد الدراسية للهندسة الغذائية بين مختلف المعارف والعلوم الفيزيائية والكيميائية والهندسية ، ويمكن إجمال المواد التي يتم تدريسها في هذه الكليات بما يلي :
- الرياضيات .
- الكيمياء.
- علوم الأحياء الدقيقة .
- علوم التفاعلات الميكروبية.
- برمجة الكمبيوتر.
- تطبيقات المعالجات الدقيقة.
- الأحصاء.
- الاقتصاد الهندسي.
- اللغات الأجنبية.
- المعالجات الحرارية.
- الخصائص الفيزيائية للأغذية.
- الريولوجيا.
- علم تغليف المواد الغذائية.
- الهندسة الوصفية.
- الكيمياء العضوية.
- الرسم الهندسي.
- مراقبة الجودة الصناعية.
بالإضافة إلى العديد من المواد الدراسية الأخرى التي يجري توزيعها على مدار سنوات الدراسة.
8 وضائف عمل الهندسة الغذائية ؟
يمكن لمهندسي التغذية العمل في مصانع الأغذية المختلفة التي تنتشر في كل بلدان العالم ولا يمكن أن يخلو بلد منها على الإطلاق ومن اهم وضائف عمل الهندسة الغذائية الاتي :
- يمكن أن يعمل هؤلاء المهندسين في معامل الأدوية المختلفة التي تنتج المكملات الغذائية المختلفة للكبار والأطفال .
- العمل في مصانع أغذية الحمية.
- العمل بأقسام حفظ الأغذية في المعامل : حيث يشرف على عمليات حفظها و تعليبها بحيث يضمن وصولها للمستهلكين بشكل صحي و آمنٍ ، خالية من كل الملوثات الجرثومية والميكروبية.
- العمل في مختبرات الأغذية.
- مراقبة جودة تصنيع المواد الغذائية.
- الإشراف على إدارة مخازن الأغذية.
- العمل في مختبرات الأحياء الدقيقة.
- العمل في المراكز الصحية المختصة بالأنظمة الغذائية.
9 من هي الشركات التي تقدم وظائف لمهندسين الاغذية ؟
وفق التصريحات التي صرحتها foodengineering بان هناك أكثر من 13500 شركة أغذية مسجلة في الولايات المتحدة الامريكية. التي تقدم الخدمات الانسانية والتعطيم الغذائي على مستوا العالم ومن اهم الشركات التي صرحت بها وهي الاتي .
- Anheuser-Busch.
- Gerber، Nabisco.
- Coca-Cola.
- HJ Heinz.
- Nestle.
- Blue Bell.
- Dean Foods.
- Fresh Express.
- Kraft General Foods
والكثير من الشركات التي تستقبل مهندسين متخصصين في الهندسة الغذائية.
كم تبلغ رواتب مهندسي التغذية ؟
تتفاوت رواتب مهندسي التغذية تبعاً للشركات التي يعملون بها ،هل هي شركات خاصة أم تابعة لمختلف جهات القطاع العام في الدول ، وتتبع أيضا للدولة نفسها ، هل هي دولة متقدمة أم نامية أم نفطية .
يبلغ مثلاً راتب مهندس التغذية في المملكة المتحدة بحدود/٣٠٠٠٠/ ثلاثون ألف جنيه استرليني سنوياً.
10 أهم الجامعات التي تدرس الهندسة الغذائية:
- جامعة ديلاوير.
- جامعة واشنطن.
- جامعة جيمس ماديسون.
- جامعة تافت
- جامعة بايلور.
11 ماهي إيجابيات و سلبيات الهندسة الغذائية ؟
كأي تخصص جامعي تتميز هندسة التغذية بالعديد من الإيجابيات ، ويكتنفها بنفس الوقت بعض السلبيات .
من أهم إيجابيات الهندسة الغذائية :
- إنها تُكسب مهندس التغذية المعرفة الكاملة بكل أنواع المواد الغذائية المعلبة و مدى سلامتها للاستخدام البشري.
- تمتلك مجالاً واسعاً للعمل في مختلف مصانع و شركات المواد الغذائية.
- توفير ألذ طعام متوافق معا احتياجات الجسم.
- توفير الأطعمة المغذية .
- دراسة النباتات وتوفير الحلول للنباتات المنقرضة .
- تحليل المياه ومعالجتها لتوفير مياه صحية
- استخدام أقل للمبيدات
- مراقبة المنتجات الغذائية وفق العمر لصلاحية الانتهاء .
- نمو النباتات والحيوانات بشكل أسرع.
- والعديد من الفوائد المهمه التي يهتم بها تخصص الهندسة الصناعية.
سلبيات الهندسة الغذائية :
لايوجد سلبيات فيها فهو تخصص لخدمة البشرية وعامل مهم في التطوير البيئي على مستوى العالم.
12 الدرجات العلمية التي تمنحها كليات الهندسة الغذائية:
– البكالوريوس
في علوم الأغذية و مجالات الأحياء الدقيقة، وتنمح للطالب بعد إنجازه المرحلة الجامعية الأولى
– الماجستير
في أحد الاختصاصات وذلك بعد مضي سنتين على الأقل من نيل المهندس شهادة البكالوريوس.
– الدكتوراه
و تمنح لحملة الماجستير المميزين بعد تقديمهم الاطروحات اللازمة.
– شهادة البروفيسور
تمنح لحامل شهادة الدكتوراه من بعض الجامعات المؤهلة لنمح مثل هذه الدرجة الرفيعة ، وذلك أن يكون الدكتور قد عزز اختصاصه بالكثير من الأبحاث.
13 أهم الشركات العالمية المتخصصة في الصناعات الغذائية:
- شركة أسوشيتد بريتش فودز.
- برجر كينغ.
- جنرال ميلز
- ستاربكس.
- ماكدونالدز.
- نستله .
- كرافت هاينز
في النهاية
من خلال ما تقدم نرى الأهمية الاستثنائية للهندسة الغذائية في حياتنا العامة حيث تتعلق بسلامة الغذاء الذي نتناوله والذي يشكل الإهمال بها إلى مضاعفات صحية عامة تنعكس على كل أفراد المجتمع.
وبقدر ما يكون مهندسو التغذية على خبرة واسعة و ادراك للمسؤولية الحساسة والخطيرة الملقاة على كواهلهم ، بقدر ما تكون منتجات الشركات التي يعملون بها على درجة عالية من الجودة والسلامة، وتحقق بنفس الوقت الانتشار الواسع لمنتجات هذه الشركات و زيادة الثقة بمنتوجاتها مما ينعكس على أرباحها و رواتب العاملين لديها
